ケランマンドゥ（卵餃子）

春雨40gを鍋に入れ、春雨が十分浸かるくらいの冷水を注ぎ、強火で8分間茹でて柔らかく戻します。茹で上がった春雨を1本取り出し、固くなく柔らかいか味見して確認します。戻した春雨なら沸騰したお湯で2分茹でるだけでも大丈夫です。このように冷水から茹でると戻す工程が省けて簡単です。

青唐辛子1本のヘタを取り除き、縦に4等分に割いてみじん切りにし、辛味を加えます。子供に出すときはパプリカで代用するか、省略して辛味を調節してください。こう切ると中に均等に広がり風味が引き立ちます。

にんじん約1/10本をみじん切りにし、彩りと香りを加えます。にんじんは色合いとほのかな甘みの香りのために入れるのがよく、省略しても構いませんが、入れると中身がより豊かになります。

長ねぎ約1/3本を縦半分に切ってみじん切りにし、シャキシャキした食感を出します。小口切りでもいいですが、みじん切りにすると中によく混ざります。

大きめのボウルに切った青唐辛子、にんじん、長ねぎと卵3個を入れ、よく溶きほぐします。花塩小さじ1/4、ごま油小さじ1/2、こしょう少々を加え、全体をよく混ぜて味を調えます。卵液に先に味付けをすると具材に均等に味が染み込み、味が一定になります。

茹でた春雨をざるにあげて水気を切り、別のボウルに移して濃口醤油小さじ1/2、黄砂糖大さじ1/3を加えて下味をつけます。はさみで細かく切りながら混ぜ、春雨のでんぷんが調味料をよく吸収するようにして、もちもちした食感を強調します。熱いままにせず、少し冷ましてから卵液に加えて卵が固まらないようにします。

下味をつけた春雨を冷ました後、卵液のボウルに加えて全体をよく混ぜ合わせます。生地が固すぎる場合は卵をもう1個追加して柔らかくします。春雨が熱いと卵が先に固まることがあるので、冷ましてから加えるのがポイントです。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で熱してから中弱火に落とします。油が十分に熱されていないと卵がべたついたり油臭くなるので、煙が少し出るくらいに予熱してください。

卵液を大さじ2ずつすくってフライパンに流し入れ、丸い形に広げて縁が焼け始めるまで待ちます。具材が少し固まってきたらヘラで広げ、きつね色になるまで焼きます。

縁が焼けた生地を半分に折り、三日月形の餃子の形にします。中身がはみ出さないように優しく折り、こう折ると餃子のような形になります。

裏表を返してきつね色に焼き、皿に盛り付けて完成です。各面が黄金色に焼けてカリッとするまで、中弱火で1〜2分ずつ焼いてください。お好みで酢醤油やケチャップにつけてお召し上がりください。