イ・ヨンボクシェフの伝説のボクマンドゥ

豚の脂身をフライパンに入れ、中火でゆっくり溶かして香ばしいラードを作ります。脂身が茶色く変色してカリカリになるまで十分に油を抽出すると風味が深まります。

準備した豚ひき肉に、熱々のラードとカリッと揚がった脂身のカスを一緒に注ぎます。この工程が肉の風味を引き立て、餃子の餡に肉汁を閉じ込める核心の秘訣です。

ミニ白菜、唐辛子、長ねぎを細かく刻んで、肉だねの入ったボウルに加えます。野菜のシャキシャキした食感が肉の脂っこさを抑え、すっきりとした後味にします。

全ての材料がよく混ざるよう、一方向にかき混ぜながら餡を完成させます。粘り気が出るまで十分に練ると、餃子を包んだ時に餡がしっかりとまとまります。

餃子の皮に餡を適量のせて包み、湯気の上がった蒸し器に入れて約10分間蒸します。蒸したての餃子を半分に割った時に肉汁があふれ出たら完成です。