ゼリーのようなもちもち感が絶品！甘辛ジャガイモ煮

ジャガイモを2cm角に切ります。大きすぎないように小さめに切ると、味が中までしっかり染み込み、食感が良くなります。

ボウルに切ったジャガイモとオリゴ糖大さじ5を入れてよく混ぜ、30分間漬けておきます。こうして水分をあらかじめ抜くことが、煮てもジャガイモが崩れずにもちもちになる秘訣です。

30分後、ジャガイモから出た水分とジャガイモをすべて鍋に移します。ここに濃口醤油大さじ3、まぐろエキス大さじ2/3、生姜酒（または料理酒）大さじ1を加えます。オリゴ糖で十分に甘みを出しているので、砂糖は加えません。

蓋をせずに中火で煮詰めます。水分を抜いたジャガイモは長く煮ても形が崩れず、煮汁が減るほど食感がゼリーのようにもちもちになります。

煮汁がほとんどなくなったら、ごま油大さじ1/2を加えて軽く混ぜ、仕上げます。完成したジャガイモ煮を器に盛り、黒ごまをふって完成です。