しっとり感の限界突破！あさりだしのトリハムとニラソースラーメン

鶏むね肉の余分な脂や筋を包丁で取り除き、きれいに下処理します。ボウルに肉を入れ、砂糖大さじ2と塩少々をふり、全体によく揉み込んで30分間漬け込みます。

長ねぎの青い部分は適当な大きさに切り、しょうがとにんにくは皮ごと薄くスライスして香味野菜を準備します。

鍋に砂抜きしたあさりと清酒50ccを入れ、蓋をして加熱します。あさりが口を開くまで煮て、臭みを飛ばしだしを取ります。

あさりが口を開いたら、昆布だし1Lと準備した長ねぎ、にんにく、しょうが、粒こしょうを加えます。だしが沸騰したら昆布を先に取り出し、浮いてくるアクを丁寧にすくい取ります。

約10分ほど煮た後、あさりは硬くなる前に取り出します。残っただしは弱火で20分間さらに煮て、野菜の風味を十分に引き出します。

ソース用の鍋に清酒40ccとみりん40ccを入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。ここにコチュジャン大さじ1と濃口醤油60ccを加え、よく混ぜて熱い状態を保ちます。

にら1束をとても細かく刻んでボウルに入れ、その上に煮立てた熱い醤油ソースを注ぎます。ラー油10プッシュを加えて混ぜ、ニラソースを完成させます。

煮立っているあさりだしに、漬け込んだ鶏むね肉を入れます。蓋をしてごく弱火で10分間加熱した後、火を完全に消し、余熱でさらに20分間加熱してしっとり感を最大限に引き出します。

加熱した鶏むね肉を取り出し、0.5cm厚さに切って皿に盛ります。準備したニラソースをたっぷりとかけて完成です。

残っただしは漉して澄んだスープだけを取り、塩で味を調えます。ゆでたラーメン麺を器に盛り、だしを注ぎ、鶏むね肉とニラソースをトッピングして仕上げます。