スジカレー

玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを大きめに切って準備します。スジは事前に茹でて血抜きをし、一度整理します。こうすると脂が抜けてより柔らかくなります。

鍋に塩とこしょうを少々ふったスジと牛肉を入れ、軽く揉み込んで下味をつけます。玉ねぎを加え、中火でしっかり炒めます。炒めるほど甘みが出て味が深くなります。

バターを加えてさらに炒めます。じゃがいもを加え、塩こしょうで味を調えます。じゃがいもが炒められて透明になるまで混ぜます。

にんにく（みじん切り）小さじ2を加え、香りが立つまで炒めます。スジを加えてよく混ぜます。肉が炒められると色が変わります。

ワインを加え、底にこびりついた脂をこそげながら煮詰めます。トマト1缶を加えてよく混ぜます。アルコールが飛ぶと香りがまろやかになります。

昆布を加え、濃口醤油大さじ1.5とウスターソース大さじ1.5を加えます。かつお節を少々加えてだしを取ります。中弱火にして煮ます。

昆布を取り出して捨て、きのこを加えます。カレーパウダー2個とガラムマサラ2個を加えて混ぜます。弱火で1〜2時間煮込み、スジがゼリーのように柔らかくなるまで保ちます。