モンゴリアンビーフ

牛ランプ肉を薄く切って準備し、塩とこしょうで下味をつけます。薄く切ることで食感が柔らかくなり、短い調理時間でも味がよく染み込みます。

ポリ袋に下味をつけた肉とでんぷん大さじ1～2を入れ、空気を入れて振り、まんべんなくまぶします。でんぷんのコーティングは肉汁を閉じ込め、ソースが肉によく絡むようにします。

フライパンに油を多めに入れ、160度程度の温度で肉を揚げるように炒めます。血が消える程度に軽く火を通したら、ざるに上げて油を切ります。

フライパンに肉を揚げた油大さじ4～5を入れ、千切りにしたしょうが、にんにく、長ねぎを加えて弱火で香りを十分に出します。中華料理特有の風味を引き出す重要な工程です。

辛味を加えるために鷹の爪を入れ、水大さじ3、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、チキンストック小さじ1/2を加えて調味液を作ります。

強火で調味液がぐつぐつと沸騰する程度に軽く煮詰めて濃度を調整します。煮詰めすぎると塩辛くなるので注意してください。

準備したミニ白菜、にんにくの芽、チンゲン菜などの野菜を加え、強火でさっと火が通る程度に手早く炒めて、シャキシャキした食感を生かします。

最後に揚げた牛肉を加え、全体に調味液が絡む程度に軽く炒めて仕上げます。