私が定着した純豆腐チゲ

長ねぎは斜め切り、玉ねぎは半月形に0.5cm厚さに切り、韓国かぼちゃは半月形に薄切り、青唐辛子は小口切りにしておきます。こう切るとスープが染み込み、味がよく馴染みます。

鍋にサラダ油を少々ひき、中火で長ねぎの一部を入れて炒め、薄茶色になるまでねぎ油を作ります。ねぎ油が出たら粉唐辛子大さじ2を加え、30秒ほど混ぜながら炒め、粉唐辛子が焦げないように香ばしさを引き出します。

水250mlにコイン出汁1個を溶かし、濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。この出汁に炒めた粉唐辛子を注ぎ、強火にして沸かします。

沸騰し始めたら玉ねぎと韓国かぼちゃを入れ、おぼろ豆腐400gを塊のまま加えて中火で5分煮ます。野菜が柔らかくなり、おぼろ豆腐がほぐれ始めるまで煮て、スープにコクを出します。

卵1個を溶いて流し入れ、残りの長ねぎと青唐辛子をのせて強火でさらに1分煮ます。卵がふんわりと固まり、唐辛子の辛みが広がったら火を止めます。