バンガロール風サバカレー（Bangda Fish Curry）

ミキサーに玉ねぎ2個、にんにく15片、生ココナッツ、クミンシード大さじ1、トマト4個、パクチーを入れ、なめらかなペーストになるまでよくすりつぶします。材料が固まらないように十分に撹拌するのがポイントです。

鍋にサラダ油0.5カップを熱し、マスタードシード小さじ1、カレーリーフ、薄切りにした玉ねぎ0.5個を加え、中火で2分間炒めて香りを出します。玉ねぎが透き通るまで炒めてください。

粉唐辛子大さじ1を加えて軽く炒めたら、先に作ったペーストと、ミキサーに残った調味料を洗い流した水を少々加え、10分間煮込みます。焦げないように時々かき混ぜてください。

パクチーパウダー大さじ1、ターメリック小さじ0.25、塩を加えてよく混ぜ、蓋をしてさらに10分間煮込み、調味料がなじむようにします。水分が足りない場合は水を少量加えてください。

タマリンドウォーターと水1カップを加えて好みの濃度にグレービーを調節し、ひと煮立ちするまで待ちます。タマリンドを加えることで独特の酸味が生きます。

沸騰したスープに下処理したサバ1kgを加え、崩れないように優しく混ぜ合わせ、パクチーを散らします。魚の身は柔らかいので慎重に扱ってください。

蓋をして6～7分間さらに加熱し、魚に完全に火が通ったらバンガロール風サバカレーの完成です。長時間煮すぎると魚の身がパサつくので注意してください。