キムチ炒め

古漬けキムチを一口大に細かく刻み、フライパンに先に入れます。キムチの葉が薄くて炒めやすく、こう切ると口に入りやすいです。血のような汁が出ないようにキッチンペーパーで拭いておくと良いです。

フライパンにグレープシードオイル大さじ3とえごま油大さじ1を入れて混ぜ、キムチにかけます。火をつける前に油をたっぷり使うことで焦げにくくなります。グレープシードオイルは炒め物に適し、えごま油は香りを加えます。

砂糖大さじ1をふりかけ、ツナ醤油大さじ0.5、ヨンドゥ小さじ1を加えます。ヘラ2本でよく混ぜながら強火で炒め、キムチが炒まり始めたら中弱火に落とします。うま味と甘味が染み込み、若い人も美味しく食べられます。

中弱火で5分間ことこと煮て、水分が少なくなるまで待ちます。キムチが透き通り、煮汁が濃くなります。長く炒めることで柔らかい食感が生まれます。

水分がなくなってきたら、水50mlを加えてひたひたに煮ます。弱火で長く煮て、キムチのベースの煮汁を染み込ませます。強火でさっと炒めるのとは次元が違います。

8分後、水と油がなくなったらグレープシードオイルか水を少し足し、蓋をしてさらに3分煮詰めます。焦げないように途中で確認しながら焦げ対策をします。油を少なく使ってもヘルシーで美味しいです。

キムチが少し半透明になり、煮汁が完全に乾くまで炒めます。火を止めてえごま油を少し加えて仕上げます。こうするとしっとり柔らかいキムチ炒めの完成です。