チョン・ウヨンシェフのアサリのカッペリーニ

アサリを流水で2回洗い、不純物を取り除きます。塩味と生臭さを消すため、沸騰したお湯で23秒ほど茹でた後、すぐに冷水に浸けて冷まします。

茹でたアサリの水気を切り、貝殻を取り除きます。包丁で刻んで、よく混ざるように準備します。

ソリガッケ 40g、キムジャバン 110g、ジュルケカル 280g、スユ 120g、米粉酢 120g、ベース 80gを混ぜてベースを作ります。オリーブオイルを必要に応じて加え、味を整えます。

カッペリーニ麺を3～5分ほど茹で、冷水で洗って準備します。茹でた麺が柔らかくなりすぎないように注意します。

準備した麺にベース 80gを加え、水を少々加えて混ぜます。とろみがつくまで、かき混ぜ続けて「やや」という音がするまで混ぜます。

完成したパスタをきれいに巻いて盛り付け、レモンの皮をのせて仕上げます。