パク・ウニョンシェフのオイタンタンイ（きゅうりの叩き和え）

きゅうりの皮をまだらにむき、包丁の背や側面でトントンと叩いて潰します。こうして潰すと断面が不規則になり、味が中までよく染み込みます。

潰したきゅうりを一口大に切り、長ねぎは薄く千切りにしてボウルに一緒に入れます。長ねぎのピリッとした香りがきゅうりの爽やかな味を引き立てます。

別の容器に砂糖大さじ1.5、酢大さじ4、醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩少々を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。

準備したきゅうりと長ねぎの上にタレをかけ、手で軽く和えます。きゅうりが柔らかくなりすぎないよう、力を抜いて均一に混ぜるのがポイントです。

最後に風味を加えるごま油とラー油を少々ずつ回しかけ、軽くもう一度混ぜて仕上げます。ラー油はピリッとした香りと食欲をそそるつやを加えます。