レジェンド明太コーン釜飯

雑穀をきれいに洗い、1時間水に浸した後、ざるに上げて水気を切ります。こうして浸すと雑穀の食感が生きてきます。

釜飯用の釜にエクストラバージンオリーブオイル大さじ3とにんにく10片を入れ、中火でこんがりと炒めます。にんにくがきつね色になると香りが立ちます。

サムジャン大さじ2を加え、中火で30秒炒めて香りを引き出します。炒め終わると香ばしい香りがします。

浸した雑穀1カップ、水1カップ、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、パームシュガー大さじ1をすべて加えて沸騰させ、弱火にして蓋をし、20分間調理します。釜飯が炊き上がったら火を止めます。

スイートコーン1本を流水で洗って下ごしらえします。コーンがきれいになったら切って準備します。

炊き上がった釜飯に下ごしらえしたスイートコーン、減塩明太子100g、刻みねぎ大さじ10、エクストラバージンオリーブオイル50gをのせ、蓋をして蒸らします。5分ほど蒸らすと材料の味がなじみます。

ふりかけ大さじ3を加え、材料を軽く混ぜ合わせます。全体が混ざったら皿に盛り付けて完成です。