コプチャン店スタイルのコプチャン・テチャン焼き

ニラ和えのタレを作るため、粉唐辛子大さじ5、カナリエキス大さじ5、料理酒大さじ5、オリゴ糖大さじ5をボウルに入れてよく混ぜます。エキスの味が強く出るようにして、安養のサムギョプサル店スタイルのねっとりした絡みを出すとニラ和えが美味しくなります。

ニラ300gを食べやすい大きさに切ってタレに入れ、和えます。炒りごま大さじ1とごま油大さじ2を加えて香ばしさをプラスし、よく和えてねっとりと絡めて食感を生かします。生でも食べられますが、軽く焼いて食べるとさらに良いです。

下処理済みのコプチャンを食べやすい長さに切ります。短く切りすぎると中身が出てしまうので、少し長めに切って後でさらに切りながら食べるようにします。コプチャンの命である中身を守るためにこの工程が重要です。

ロールパンを中火で予熱し、切ったコプチャンとソテチャンをのせて回しながら焼きます。脂が自動的に横に流れて跳ねず、7分ほどきつね色でふっくらするまで焼きます。お店で食べるように、皮なしで鉄板に貼り付けて焼くのが本当の味です。

醤油ソースのため、濃口醤油大さじ4を先に入れ、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ2、酢大さじ2、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、青唐辛子のみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜます。基本の醤油ベースで、肉をつけて食べやすいように塩加減を強めにします。

テンジャンマヨソースのため、テンジャン（韓国味噌）大さじ1盛り、マヨネーズ大さじ1盛り、オリゴ糖大さじ1盛り、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、青唐辛子2個のみじん切り、ごま油大さじ1を混ぜます。1対1の割合でクリーム状で香ばしいソースを作り、最初は変わった味でも肉とよく合います。