フレンチオニオンスープ

赤玉ねぎ3個と白玉ねぎ1個を用意し、皮をむいて玉ねぎの繊維に沿って薄くスライスします。繊維に沿って切ることで、調理後も玉ねぎの形が崩れず食感が残ります。

鍋にグレープシードオイル大さじ3をひき、中火で熱したらスライスした玉ねぎをすべて入れます。塩ひとつまみをふって玉ねぎの水分を出しながら、約10分炒めます。

火を最も弱火に落とし、玉ねぎが濃い茶色になるまで最低15分以上じっくり炒めてカラメル化します。この工程がスープの深い甘みを決めます。

玉ねぎが十分に茶色くなったら、白ワイン100mlを注ぎ、鍋底にこびりついた糖分をこそげながらよく混ぜます。ワインのアルコール分が飛ぶまで煮詰めます。

にんにく1片を薄切りにして鍋に加え、玉ねぎと一緒に炒めて香りを出します。ワインがほぼ蒸発するまで絶えず混ぜます。

深みを出すためにバルサミコ酢大さじ3、砂糖大さじ1、乾燥タイムまたは生タイム少々を加えてよく混ぜます。バルサミコ酢はビーフストックの代わりとなり、濃厚な風味を加えます。

スープのとろみをつけるために小麦粉大さじ1を加え、玉ねぎがジャムのようにどろっとするまでしっかり炒めます。小麦粉がダマにならないよう、全体に均一に混ぜることが重要です。

水700mlと野菜ストック1個を加え、弱火で最低20分ゆっくり煮込みます。最後に味を見て、塩とこしょうで足りない調味を整えます。

バゲットを適当な厚さに切り、オリーブオイルを軽くふって、フライパンかオーブンでこんがりと香ばしく焼いてクルトンを作ります。

出来上がったスープの上に焼いたバゲットをのせ、シュレッドチーズをたっぷりとかけます。鍋のふたをして余熱で溶かすか、オーブンに入れてチーズがこんがりするまで焼いて仕上げます。