ピョンセントッポッキ

長ねぎ1本を手のひらほどの長さに切り、フライパンの底に均等に敷いて強火で軽く焼き、香りを出します。さつま揚げ3枚を三角形に切って長ねぎの上にのせます。こうすることでさつま揚げから出汁がよく出て、味が深まります。

水550～600mlを注ぎ、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を加えます。蓋をして強火で沸かし、さつま揚げの出汁を先に抽出します。水だけで先に煮ると出汁がよく出て、ソースを加えたときに味が早く馴染みます。

沸騰したら中火に落とし、さらに1分ほど煮ます。餅500gを加え、再び蓋をして1～2分煮て、餅がきつね色に変わり少し膨らむまで加熱します。この段階で餅が砂糖のスープを吸収し、下味がつきます。

蓋を開け、あらかじめ作った合わせ調味料（粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、コチュジャン・濃口醤油・オイスターソース各大さじ2、サラダ油大さじ1、こしょう20回り）を大さじ1杯分残して加えます。蓋を開けたまま弱火で4分間煮て、ソースがとろりとして材料がなじむまで煮ます。残した調味料は最後の味調整用の保険です。