アグチム（骨なしアンコウの煮込み）

大豆もやし500gを鍋に入れ、ひたひたの水を加えて茹でます。このとき、大豆もやしの茹で汁300mlは別に取り置き、茹でた大豆もやしは冷水で洗って冷まし、シャキシャキした食感を保ちます。

セリ200gと玉ねぎ1/2個を食べやすい大きさに切って準備します。

ボウルに粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ3、ステビア大さじ1、まぐろエキス大さじ3、料理酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、青唐辛子（みじん切り）2個分、ダシダ大さじ1を入れます。ここに取り置いた大豆もやしの茹で汁120mlを加えて混ぜ、ヤンニョムを作ります。

残りの大豆もやしの茹で汁180mlに片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜ、水溶き片栗粉をあらかじめ準備しておきます。

骨なしアンコウ500gを沸騰したお湯で軽く茹で、ざるにあげて水気を切ります。

鍋に水150mlと固形スープの素1個を入れて沸かし、スープが沸騰したら茹でたアンコウ、作っておいたヤンニョム、えび、玉ねぎを加えてよく混ぜながら煮ます。

火を止める約5分前に、準備したセリと茹でた大豆もやしを加え、味がなじむように軽く混ぜ合わせます。

準備しておいた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にごま油大さじ1を回しかけて風味を加えます。

器に盛り、ごまをふりかけて仕上げます。お好みで醤油わさびソースを添えてお召し上がりください。