牛肉とワカメのスープ

スネ肉を一口大に切って準備します。ワカメスープに最適なスネ肉を使うとスープが濃厚で美味しくなります。家にロースなど他の部位があれば代用可能です。

鍋を中火にかけ、切ったスネ肉200gを入れ、ごま油大さじ1を回しかけ、血の気がなくなるまで軽く炒めます。こうすることで肉の臭みや浮きが減り、スープが澄みます。約1〜2分炒め、肉の色が変わったら次の工程に進みます。

カットワカメ10gを水に軽く浸して戻します。水気を切り、炒めた肉に加えてごま油で一緒に3分ほど炒めます。ワカメの生臭さを完全に取り除くため、しっかり炒め、臭いが消えたことを確認します。

水1Lを注ぎ、強火にして沸かします。沸騰したら中火に落とし、10分間煮ます。この時間でワカメと肉の旨味が十分に染み出し、柔らかく濃厚なスープが完成し、具とスープのバランスがちょうど良くなります。

煮たスープにまぐろエキス大さじ3を加え、よく混ぜます。塩を少しずつ加えて味を調えます。にんにくは入れず、ワカメスープ本来のすっきりとした味を生かします。