クラムチャウダー

準備したハマグリは水でこすり洗いし、不純物が残らないようにきれいに洗います。

鍋にオリーブオイルをひき、ハマグリを入れたら、白ワイン1カップと水1カップを注ぎ、2分間茹でます。

茹でたハマグリはざるで濾し、ハマグリの茹で汁は後で使うため別に取っておきます。同じ鍋にバターと小麦粉大さじ1を入れ、よく混ぜて溶かします。

牛乳と生クリームを加え、スープがとろみがつくまで中火で混ぜながら煮ます。

玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは皮をむいて細かく刻み、ブロッコリーは茎と緑の部分に分けて全てみじん切りにします。長ねぎは薄切りにし、にんにくは潰して準備します。

フライパンにオリーブオイルをひき、刻んだ野菜を入れたら、塩とこしょうで味を調え、全体に火が通るまで炒めます。

とろみがついたクリームスープに、別に取っておいたハマグリの茹で汁と炒めた野菜を全て加え、再び煮詰めます。

ハマグリは殻から身を取り出し、スープとよく混ぜ合わせて仕上げます。器に盛ったら、刻んだ長ねぎ、オリーブオイル、刻んだイタリアンパセリをのせ、焼いたバゲットを添えます。