外はカリッと中はしっとり カンポンなす

なすをすりこぎで優しく叩いて、中を柔らかくします。こうすることで繊維が切れて、食感がぐっと柔らかくなります。

切り込みを入れたなすを手で繊維に沿って長く裂きます。その後、食べやすい大きさに半分ずつポキポキと折って準備します。

ビニール袋に天ぷら粉と下処理したなすを一緒に入れます。袋に空気を入れて口を閉じ、振って衣を薄く均一にまぶします。

フライパンに油を多めにひき、中火でなすを揚げ焼きにしてこんがりと焼きます。表面がカリッとして色づいたら一度取り出し、油を切ります。

フライパンに醤油、酢、水あめ、にんにく（みじん切り）を入れます。強火でソースがグツグツ沸騰し、とろみがつくまでしっかり煮詰めます。

ソースが沸騰したら揚げておいたなすを加え、ソースが全体に絡むように手早く和えます。最後にごまをふって仕上げたら完成です。