焼肉店風テンジャンチゲ

鍋に豚バラ薄切り肉を入れ、中火で血が抜けて肉が半分ほど火が通るまで炒めてください。こうして先に肉を炒めることでスープにコクが出ます。香ばしい香りがしてきたらテンジャンとサムジャンを加えます。

粉唐辛子を加え、弱火でテンジャンとサムジャンがよく混ざるように炒めてください。テンジャンの臭みが抜けて香ばしい香りがするまで約2分間炒めて風味を出します。最初のコツは、テンジャンを水で溶かずに炒ることです。

炒めた材料に水350mlを注ぎ、強火で沸かします。沸騰し始めたら中火に落としてください。テンジャンを炒ってから煮ると、大抵美味しく仕上がります。

水が沸騰したら、昆布を少し物足りないかなと思う程度に加えてください。2つ目のコツで、うま味を加えて味に深みを出します。1分ほどさらに煮て旨味を引き出します。

韓国かぼちゃと玉ねぎを半月切りにして加え、スープのアクを少し取り除きます。野菜が柔らかくなるまで煮てください。アクを取り除くことで澄んだスープになります。

長ねぎと豆腐を大きめに切って加え、さらに5分間煮ます。すべての材料がなじんでスープにとろみがついたら火を止めます。焼肉店スタイルの完成です。