スリラチャマヨソースのエビマヨ

冷凍エビに料理酒を少々加えて解凍し、臭みを取ります。こうするとエビの臭みが消えて柔らかくなります。

レタスは汚れた外葉を取り除き、茎の部分を手のひらで数回叩いてきれいに剥がします。よく洗った後、食べやすい大きさにちぎっておきます。

解凍したエビはキッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。水気があると揚げる時に油がはねて危険です。

エビにしょうが（みじん切り）小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1、片栗粉大さじ2、天ぷら粉大さじ1、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えてよく混ぜます。粉がエビにしっかりと絡むように和えます。

フライパンにエビが半分浸かるくらいの油を入れ、中火で間隔を空けて揚げます。きつね色でカリッとするまで約3〜4分揚げ、キッチンペーパーで油を切ります。

ライスペーパーを油で軽く揚げて、サクサク食感を加えます。揚げ物によく使われる方法で、楽しい歯ごたえをプラスします。

レモン汁大さじ1、ウスターソース大さじ1、はちみつ大さじ1/2、スリラチャ大さじ1、マヨネーズ大さじ4をよく混ぜてソースを作ります。油を切った揚げエビを加えて、たっぷりと和えます。

レタスの上に和えたエビと揚げたライスペーパーをのせ、パプリカパウダーを少々振って仕上げます。さっぱりとした辛味で完成です。