コソミョルチ（カタクチイワシの炒め物）

大きなカタクチイワシはお腹が黄色いものを選び、頭を取って背中を指で押さえ、割れた隙間から内臓だけを取り除いて下処理します。こうして下処理した大きなカタクチイワシ80gを乾いたフライパンに薄く均等に広げ、中弱火で蓋をして香ばしい香りがするまで炒めます。熱が十分に上がってグツグツ沸騰してきたら火を消し、器に移して準備します。

にんにく50gを包丁で半分に適当に割って準備します。フライパンに油をたっぷりひき、強火で熱してにんにくを入れ、黄金色になるまで揚げるように炒めます。油を片側に寄せながら回し炒め、にんにくが均等に火が通ったら火を消します。

火を消したフライパンに砂糖大さじ1を入れて溶かし、醸造醤油小さじ2、みりん大さじ2、ラー油大さじ1、水あめ大さじ2、エゴマ油大さじ1を順に加えて混ぜます。色付けのためにコチュジャンをほんの少し加えます。こうして火を消した状態で調味料を混ぜると、ソースが焦げずにとろみが出ます。

強火で再び加熱してソースを沸かし、グツグツ沸騰してきたら中火に落として少しさらに沸かします。ソースが十分に沸騰したら火を消し、取っておいたカタクチイワシを加えてよく混ぜます。火を消した状態で混ぜると焦らず均等に絡みます。

仕上げにいりごま少々とエゴマ油大さじ1を振りかけて混ぜます。火を完全に消し、にんにくも一緒に和えて香ばしさを加えます。こうするとサクサクで塩味の効いたコソミョルチの完成です。