トマト卵トルティーヤラップ

フライパンにオリーブオイルをひき、0.5cmの厚さに薄くスライスしたトマト4枚をのせて中火で焼きます。

トマトの上に塩とこしょうを少々ふって下味をつけ、その上にルッコラひとつかみをたっぷりと広げてのせます。

あらかじめ溶いておいた卵2個分の卵液を、ルッコラとトマトが十分に覆われるようにまんべんなく注ぎます。

卵液が固まる前にトルティーヤ1枚をかぶせ、手で軽く押さえて密着させ、ふたをして弱火で卵が固まるまで待ちます。

卵が固まってトルティーヤと一体化したら、ヘラでひっくり返し、トルティーヤの半分の部分にモッツァレラチーズをお好みでふりかけます。

トルティーヤを半分に折って三日月形にし、チーズが溶けて表面がきつね色になるまで前後を軽く焼いて完成です。