最強黄金比タルタルソース

玉ねぎ半分をみじん切りにし、冷水に10分以上浸します。こうすると玉ねぎ特有の辛みが抜けて、ソースの味がすっきりします。

ハラペーニョピクルス4切れの水気を切り、細かく刻んで準備します。ハラペーニョを加えると、脂っこくなりがちなソースにピリッとしたうま味が加わります。

固ゆでにした卵1個の白身だけを分け、包丁で細かく刻みます。粒が大きすぎると他の材料となじみにくいので注意します。

ゆで卵の黄身はざるを使ってスプーンで押しつぶしながら、なめらかにこしてボウルに入れます。黄身を細かい粉状にすると、ソースの口当たりが滑らかになり、黄色い色合いが際立ちます。

準備した玉ねぎ、ハラペーニョ、卵の入ったボウルにマヨネーズ大さじ4を加えます。材料がしっかり混ざるようにたっぷり入れるのがポイントです。

ステビア大さじ1を加えて甘みを足します。砂糖を使う場合は、粒が溶ける時間を考慮して十分に混ぜ合わせます。

レモン汁と塩を好みに合わせて少しずつ加え、味を調えます。レモン汁はソースをさっぱりさせ、塩は全体の味のバランスを整えます。

最後にこしょうを少々ふり、すべての材料が均一に混ざるようによく混ぜて仕上げます。完成したソースはエビフライや白身魚のフライなどと一緒に食べると良いです。