牛バラ薄切り肉のカルビタン

ぬるま湯に春雨を浸しておきます。浸すのが面倒な場合は水を少し多めに入れて長めに煮て柔らかくします。こうするとスープに馴染んでコリコリした食感が加わります。

鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、中火で炒めます。血がなくなるまで炒めて臭みを完全に取り除きます。約1分ほどで肉が白くなります。

水を注いで沸かし始めます。焼肉のタレとツナエキスなどの調味料を加えて、長時間煮込んだような深いうま味を出します。強火にして2分間煮てスープに味を移します。

にんにく（みじん切り）を加えて味付けをし、浸しておいた春雨を加えます。長ねぎの白い部分をたっぷり2cm幅に切って加え、香りを添えます。青い部分は入れないでスープが濁らないようにします。

こしょうを振り、花塩で味を調えます。塩が溶けてスープにコクが出るまでさらに1分煮ます。火を止める直前に味を見ると、完璧なカルビタンの味になっています。