ヌルンジダッペクスク（おこげ入り鶏のスープ）

鶏を半分に切り、関節を折り、首と尻尾の部分の脂肪を包丁やはさみで取り除きます。内臓や血が見える部分をきれいにこそげ取り、水で何度も洗って血を完全に抜き、手羽先の骨の部分を切り落として肉のない部分を除きます。こうして下処理すると、鶏の臭みがなくなり、すっきりとした味になります。

コーティング加工された圧力鍋の底に、水に浸しておいたもち米2合分を広げ、細かい塩大さじ1を振ります。下処理した鶏の半身を米の上にのせ、オタネニンジン2本、にんにく10個、なつめ3個を鶏の中央に差し込みます。ミネラルウォーター3リットルを注ぎ、材料が浸るくらいにします。

最強火で圧力鍋にかけ、圧力がかかって音がし始めたら15分間そのままにします。音がチリンチリンと鳴ったら火を完全に消し、圧力が完全に抜けるまで15分ほど待ちます。圧力が完全に抜けたらふたを開けて確認します。

ふたを開けた後、中火で再びかけ、スープを煮詰めながら3分間沸かしておこげを作ります。おこげがカリッとして少し浮き上がってくるまで様子を見ながら火加減を調節し、必要に応じてさらに5分強火で焼きます。熱いうちにキッチンペーパーでおこげをそっと持ち上げて確認します。