ピリ辛アサリと韓国かぼちゃのカルグクス

鍋に水1.5Lを入れ、沸騰し始めたら砂抜きしたアサリ300gと煮干し0.5つかみを加えます。アサリの口がしっかり開くまで十分に煮て、すっきりとした出汁を取ります。

出汁を取っている間に野菜を準備します。長ねぎ1本は斜め切り、玉ねぎ1個は薄切りにします。韓国かぼちゃ1個は半分に分け、半分はスープに溶けるように薄切りに、残り半分は食感を楽しむために1cm厚さに切ります。青唐辛子と赤唐辛子も小口切りにしておきます。

アサリの口が全て開いたら、ざるを使って煮干しとアサリをすべて取り出します。アサリは後でトッピングに使うので、別の器に取っておきます。

澄んだ出汁に、粉唐辛子大さじ3、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ1、出汁の素1袋を加えてピリ辛に味付けします。ここに、切っておいた長ねぎと玉ねぎの一部を先に入れて風味を加えます。

カルグクス麺300gを冷水で軽く洗い、表面のデンプンを落とします。こうすることでスープが濁らず、すっきりと仕上がります。

味付けした出汁に麺を入れ、箸でほぐしながら、切っておいた韓国かぼちゃをすべて加えます。麺が茹で上がるにつれてスープが減ってきたら、水200mlを追加して濃度を調整しながら煮ます。

麺が透明に茹で上がったら、器に盛り付けます。その上に、取り出しておいたアサリと小口切りにした赤唐辛子、青唐辛子をたっぷりとトッピングして完成です。