センクッヘジャングク ネジャンタン

牛の内臓、羊のセンヨプ（胃袋）、トゥテ（大網脂）をそれぞれ水で一度洗い、塩と小麦粉をたっぷりふりかけて、洗濯するように揉み込み、汚れを取り除きます。きれいな水で洗い流して血抜きをし、圧力鍋にそのまま入れます。こうすると臭みが取れて、柔らかい食感が生きます。

圧力鍋に材料が浸るくらいの水を注ぎ、中火でシューシューと音がし始めたら30分加圧し、30分蒸らします。普通の鍋なら1時間茹でて1時間蒸らしてください。圧力鍋を使うと時間が短縮され、内臓の香りがよく出ます。

シッキンゴチュ（発酵唐辛子）をミキサーに水少々と入れてすりつぶし、タデギを作ります。別の器に醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を1:1:1の割合で混ぜます。漬物ソースを追加で用意して、ソースセットを完成させてください。この組み合わせがスープをグレードアップします。

粉唐辛子大さじ1に水大さじ2、ダシダ小さじ1を混ぜて、ソース用の薬味ダレを作ります。コーティングフライパンにトゥテ（大網脂）を短く切って入れ、強火でジュージュー音がするまで広げ、弱火で30分かけてゆっくり油を絞り出します。油が十分に出たら一塊になり、香ばしい香りがします。

絞ったトゥテ（大網脂）の油に粉唐辛子1カップを入れ、約100度の温度でよく混ぜてコチュギルム（唐辛子油）を完成させます。泡はそのままにして冷まします。熱い油に入れると焦げずに赤い油になります。

茹でた内臓とセンヨプ（胃袋）を冷水で冷やし、内側の黒い部分を包丁でこそげるか、手で剥がします。ヘジャングク（酔い覚ましスープ）店のサイズに薄く切り、数が多く見えるようにします。薄く切ると固くならず、量が多く見えます。

土鍋に内臓200gとセンヨプ（胃袋）を入れ、水2カップを注いで沸かします。にんにく（みじん切り）大さじ1、ダシダ大さじ1、こしょう小さじ0.5を入れて沸かした後、味見をして塩と追加のダシダで味を調えます。内臓の香りが出て、ただの水っぽさはありません。

コチュギルム（唐辛子油）大さじ2を入れ、長ねぎをのせます。2〜3分さらに沸かして完成です。ソースにタデギ、薬味ダレ、漬物ソースを入れ、コチュギルム（唐辛子油）を追加してつけて食べます。ソースの組み合わせで味が倍増します。