やわらかもちもちのジャガイモスジェビ

水150mlに塩大さじ0.7を溶かして塩水を作ります。もちもち小麦粉200gに塩水を少しずつ加えながらこね、べたつかないように注意しながら捏ねます。生地がまとまったらサラダ油少々を加え、10分ほど冷蔵庫で寝かせてもちもち感を増します。

鍋に水1.5Lを入れ、煮干しエビ粉大さじ1.5を加えて強火で沸かします。沸騰したらジャガイモ1個を千切りにして先に入れ、中火で5分ほど柔らかくなるまで煮ます。韓国かぼちゃ0.5個、玉ねぎとにんじん少々、長ねぎの小口切りを加えてさらに2分煮ます。

手に水をつけて生地をぐっと伸ばし、風船の先のように広げて薄くちぎり、スープにぽんぽんと入れます。手にくっつかないようにこまめに水をつけ、もちもちと伸びる状態で入れ、煮崩れしないようにします。スジェビがすべて浮き上がったら、クッカンジャン大さじ2、魚醤大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、青唐辛子大さじ0.5を加えて味を調えます。

中火で3分ほどさらに煮てスジェビがもちもちになったら、卵1個を溶いて回し入れます。弱火にして卵が少し固まるまで1分煮たら火を止めます。材料の卵1個はスープに溶いてさっぱり感を出します。