サバ大根煮

大根600gを1cm厚さの半月切りにします。こう切ると大根がサバの煮汁によく染みて柔らかく仕上がります。

玉ねぎ半分を太めの千切りにし、長ねぎ1本を大きめのぶつ切りに、青唐辛子3本を斜め切りにします。野菜が調理中にサバに風味を加えます。

ボウルに粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、いわしエキス大さじ2、みりん大さじ3、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、こしょう少々、オリゴ糖大さじ2を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。テンジャンの塩加減によって醤油の量を調整して味を整えます。

生サバ2尾（780g）の内臓とエラを取り除き、ひれをハサミで切って洗います。生臭さが気になる場合は、米のとぎ汁に少量の酢を加えてしばらく浸けて取り除きます。

鍋に用意した合わせ調味料の半分と水700mlを入れ、蓋をして強火で沸騰したら中弱火に落とし、10分間煮ます。うま味を加えるには、水の代わりに煮干し昆布だしを使います。

煮立った煮汁に下処理したサバを入れ、サラダ油大さじ1.5を加えた後、残りの合わせ調味料をすべてサバの上にのせます。長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、大根を加え、蓋を少しずらしてのせ、中弱火で15～20分煮ます。

途中で煮汁をサバの上にかけ、底が焦げないように鍋を時々揺すります。最後に煮汁を味見し、好みに応じて調味料を追加します。