モヤシ炒めうどん

沸騰したお湯にうどん2玉を入れて茹でます。茹で上がったらざるに上げ、冷水で洗ってデンプンを落とすと麺がコシのある仕上がりになります。洗わないと麺がくっついて炒めにくくなります。

フライパンに油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ2、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ3を入れて中火で炒め、香りを立て砂糖が溶けるまで混ぜます。タレが煮立ってくると香ばしく辛い香りが立ちます。

準備したうどんをフライパンに入れ、木べらで混ぜながら中火で1〜2分炒め、タレが麺に均等に絡むようにします。麺にタレの色がついて艶が出たら、完成間近の合図です。

モヤシ4つかみを加え、強火で30秒から1分ほど手早く炒め、モヤシのシャキシャキした食感を保ちます。モヤシが少し透き通ってきたら火を止めます。そうしないと水分が出すぎてしまいます。