牛ミスジステーキ

冷蔵庫から牛ミスジを取り出し、室温に20分ほど置いて肉の温度を均一にします。すぐに焼かないと、肉が均等に火が通り、肉汁がよく保たれます。その後、ハーブソルトを軽く振って下味をつけます。

フライパンを強火で予熱し、牛ミスジをのせて表裏を30秒ずつ焼きます。こうすると表面がカリッと仕上がります。煙が出るくらい強火にします。

中火に落として2～3分さらに焼き、時々裏返します。中がしっとりと焼けるのを確認します。厚さに応じて2分または3分調整してください。

焼いた牛ミスジを皿にのせてラップをし、3分間休ませて肉汁が肉に再びなじむようにします。すぐに切ると肉汁が全部出てパサつきます。この時間を我慢するのが完璧の秘訣です。

休ませた後、適当な大きさに切って盛り付けます。できるだけ薄く切ると柔らかい食感が楽しめます。