大豆もやしの冷菜

蒸し用大豆もやし300gのひげ根と先端を全て取り除き、きれいにします。こうすると見た目がすっきりし、臭みも出ません。

鍋に水を入れ、沸騰し始める前に大豆もやしを入れます。沸騰したら中火で3分間茹で、シャキシャキした食感を保ちます。

唐辛子5本は種を取り除き、もやしの長さに合わせて細切りにします。にんじん半分は細切りに、きゅうり1本は同じ長さと厚さに切って準備します。主材と副材の長さを揃えると一口でよく絡みます。

ボウルにからし大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、酢大さじ7、砂糖大さじ5、塩大さじ1を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。薄味に感じたら塩小さじ1/2を追加してください。

茹でた大豆もやしを冷水で何度か洗って素早く冷まし、キッチンペーパーやまな板に広げて水気を完全に切ります。もやしが少し透き通るまで茹で上がっていることを確認してください。

もやしに細切りにした唐辛子、にんじん、きゅうりを加えてよく混ぜ、水気が出るまで5分ほど置きます。水気が出たら器に盛り、ソースをたっぷりかけます。

高級感を出すには、松の実を半分に切って数個のせて仕上げます。豚足や茹で豚と一緒に食べるとさらに美味しいです。