漬けずにさらにシャキシャキ！きゅうりの和え物

きゅうりに重曹大さじ1を振りかけ、ゴム手袋をした手でこすり洗いします。皮ごと使う料理なので、汚れをしっかり落としてください。

洗ったきゅうりの両端を切り落とし、3等分に切ります。次に、きゅうりの4面を回しながら薄切りにします。

歯ごたえを出すため、中央の水っぽい種の部分は使わずに捨てます。薄切りにしたきゅうりを重ねて細切りにします。

ボウルに細切りにしたきゅうりを入れ、濃口醤油大さじ2、魚醤大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ2、梅エキス大さじ2、粉唐辛子大さじ3（山盛り）を加えます。梅エキスがない場合は砂糖大さじ1で代用可能です。

調味料がきゅうりに均等に絡むように、手で軽く和えます。濃口醤油を加えると独特のうま味が引き立ち、風味が深まります。

調味料の色が均一に絡んだら、香ばしいいりごまをたっぷり振りかけて仕上げます。