スープなしタンタンメン

油をひいたフライパンに豚ひき肉400gを入れ、ヘラで押さえながら塊をほぐします。色が白く均一になり、豚肉の水分がある程度飛ぶまで中火で炒めます。こうすることでそぼろの食感が細かくなります。

戻したしいたけ120gを細かく切り、きゅうり（甘酢漬け）70gをみじん切りにして加えます。長ねぎを細かく切り大さじ1加え、水分が完全になくなるまで炒めます。材料が均一に混ざるように木べらで混ぜてください。

シーズニング醤油大さじ2を加えて炒め、材料に染み込ませます。醤油が沸騰するまで中火を保ちます。

最後に中国黒酢大さじ1を加えて炒め、肉そぼろに色をつけます。黒酢の香りがなじむまで1分ほどさらに炒めます。

長ねぎ油をひいたフライパンに、みじん切りにんにく大さじ1、みじん切りしょうが大さじ2、みじん切り長ねぎ大さじ4を入れます。材料を広げて炒め始めます。

豆板醤大さじ2を加え、弱火に切り替えて均一に炒めます。みじん切り材料は強火で焦げやすいので、弱火で香りが十分立つまで炒めます。

香りが立ったら火を完全に止め、練りごま大さじ4を加えて均一に混ぜます。ごまペーストは加熱すると分離するので、火を止めた状態で混ぜると滑らかに仕上がります。

チキンスープ100ml、砂糖大さじ4、醤油大さじ4、中国醤油大さじ1を順に加え、よく混ぜてタンタンメンベースを完成させます。ソースがとろみがつくまで混ぜてください。

湯を沸かした鍋に麺を入れ、表示時間通りに茹でます。ソースが強いので、麺に予めソースを吸わせずにそのまま使っても大丈夫です。

器に茹でた麺を盛り、タンタンメンソースをたっぷりかけます。肉そぼろを中央にのせます。

みじん切り長ねぎ、にら、こしょう、ごまを全体にふり、ラー油、七味唐辛子を加えます。材料が見えるようにきれいにのせたら、すぐによく混ぜて食べます。