茎わかめ炒め

スーパーで買った塩蔵茎わかめ300gを冷水で3回ほど洗うようにすすぎ、塩分を落とします。こうすることで過度な塩味を取り除けます。

沸騰したお湯に茎わかめを入れ、再び沸騰し始めたらすぐに取り出し、冷水に移して熱を取ります。茎わかめが柔らかく茹で上がるようにタイミングを合わせると食感が良くなります。

茹でた茎わかめを味見して、ちょうど良い塩気であればそのまま使い、塩辛すぎる場合は冷水に1～2分ほど浸します。この工程で味を調整して完璧な味に仕上げましょう。

玉ねぎ1/4個、にんじん少々、青唐辛子の種を取り除いて千切りにし、準備します。野菜を薄く切ると炒める時に早く火が通ります。

フライパンにサラダ油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中火で香りが立つまで炒めます。にんにくの香りがしっかり出ると茎わかめの風味が引き立ちます。

香りが立ったフライパンに茹でた茎わかめを入れ、強火で手早く炒め、柔らかくなるまで約1分混ぜます。強火で手早く炒めることでシャキシャキした食感が保たれます。

茎わかめが柔らかくなったら、千切りにした玉ねぎ、にんじん、青唐辛子を加え、みりん大さじ2、クッカンジャン小さじ1/2、ナンプラー小さじ1/2、梅エキス小さじ1/2を加えて味がなじむように炒めます。調味料が全体に行き渡るまで中火で1～2分混ぜながら炒めます。

火を止めた状態でごま油大さじ1といりごま少々を振りかけ、和えます。火を止めてから加えることで香りがそのまま生かされます。