鶏もも肉の塩焼き

鶏もも肉 300gを流水でしっかり洗い、血抜きをした後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。うま味調味料ひとつまみ、塩ふたつまみ、みりん大さじ2を加えて10分ほど漬け込み、臭みを取って甘みを加えます。こうすることで肉の臭みが消え、柔らかくなります。

フライパンに油をひかずに、漬け込んだ鶏もも肉を入れ、にんにくの芽をたっぷり加えます。強火で木べらで混ぜながらカリッと焼いてください。鶏もも肉の脂が十分に出て煙が出るくらいまで5分間炒め、表面がパリッとするまで続けます。

カリッとした鶏もも肉に香味油大さじ1とオイスターソース小さじ1を加え、強火で手早く和えます。香り高い唐辛子2つかみとピーナッツ2つかみを最後に加え、3分間混ぜながらすべての材料が調味料と絡むように炒めます。全体が混ざり香ばしい香りが立ったら火を止めます。