鶏カルグクス

鶏もも肉の皮側の水分をキッチンペーパーで拭き取り、フライパンに油をひかず中火で入れ、こんがりと焼きます。皮から出る脂で焼き、底に付いた油が溶け出すまで待ちます。こうして焼くと、茹でた油とは違う香ばしい味がスープに染み込みます。

焼いた鶏肉を一口大に切ります。鶏もも肉は加熱しすぎても柔らかいので、火が通っていない状態で切るのが良いです。

フライパンに切った鶏肉と長ねぎの白い部分を入れ、水600mlと紅ズワイガニのコインスープの素2個を加えて中火で煮ます。スープがぐつぐつと沸き、底に付いた油が溶け出すまで2〜3分待ちます。だしが出てうま味が染み込みます。

沸騰したスープにカルグクス麺を先に入れ、水で軽く洗った後、千切りにしたにんじんと韓国かぼちゃを加えます。まぐろエキス小さじ1、塩少々、こしょう少々で味を調え、混ぜながら5分間煮ます。麺が茹で上がり、野菜が柔らかくなり、スープにとろみがつくまで煮ます。