ワタリガニの辛味スープ

冷凍ワタリガニ 700gを冷水に浸けてすぐに解凍します。解凍したワタリガニをキッチンペーパーで水気を拭き取り、臭みを取ります。こうするとスープが澄みます。

鍋に水 1.2L、だしパック 1個、昆布 1枚を入れ、中火で10分間煮出します。10分後、だしパックと昆布を取り出し、スープが濁らないようにします。この出汁がワタリガニスープのベースになります。

テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粉唐辛子大さじ3、ごま油大さじ1、ダシダ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、清酒大さじ4、塩小さじ0.5を加えてよく混ぜます。解凍したワタリガニを加え、強火にして5分間煮込み、浮かぶアクを取り除きます。アクを取るとスープがすっきりします。

大豆もやし 200g、玉ねぎ半個をスライスし、青唐辛子 3本を斜め切りにして加えます。ひらたけ少々をほぐして入れ、蓋をして中火で5分間煮ます。野菜が柔らかくなるまで煮ると、栄養と食感が引き立ちます。

長ねぎ半本を斜め切りにし、えのきだけ少々をほぐして加えます。蓋をしてさらに2分間煮て仕上げます。長ねぎとえのきだけがスープに馴染み、風味が深まります。