チェ・ガンロクのペッパーチキン

国産の鶏もも肉の不要な脂肪と筋を丁寧に取り除きます。包丁の背で肉をまんべんなく叩いて柔らかくし、1枚を4等分して食べやすい大きさに切ります。

下処理した鶏肉にすりおろした玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、砂糖、竹塩を加えます。さらに粗挽き胡椒をたっぷり振りかけ、下味がよく馴染むようにしっかりと揉み込みます。

下味をつけた鶏肉に溶きほぐした卵液を注ぎ、コーンスターチを加えて衣を作ります。生地の濃度を見ながらでんぷんを追加し、肉に生地がしっかりと絡む状態にします。

衣をつけた鶏肉を丸く形を整え、予熱した油に一つずつ入れます。表面がきつね色でサクサクになるまで十分に揚げます。

チキンが黄金色に揚がったら、穴じゃくしで引き上げて油を切ります。中まで完全に火が通っていることを確認したら、器に盛って完成です。