8時間煮込んだ究極のキムチチゲ

大根1個を大きめに切り、白菜1/2株をきれいに洗って準備します。鍋に下処理した大根と白菜、アミの塩辛大さじ1を入れ、材料が十分浸かるように水をたっぷり注ぎます。

強火で沸騰させ、アクが浮いてきたらお玉で丁寧に取り除きます。蓋をして弱火にし、6時間じっくり煮て、清涼感のある野菜出汁を作ります。

6時間後、出汁が濃厚に出たら、熟成キムチ1/2株を丸ごと入れ、キムチの汁1お玉を加えます。このままさらに1時間しっかり煮込み、キムチの味が出汁に深く染み込むようにします。

豚ブロック肉600gを入れ、キムチで覆ってからさらに1時間煮ます。8時間の調理が終わると、肉が箸を入れるだけで崩れるほど柔らかくなります。

大根、キムチ、肉を取り出し、食べやすい大きさに切ります。鍋に材料をきれいに並べ、豆腐1/2丁と斜め切りにした長ねぎをのせ、出汁を注いでひと煮立ちさせて完成です。