エビの香り豊かな絶品ガンバス アル アヒージョ

赤エビ1袋を流水でよく洗い、殻をすべてむいて準備します。イージーピールエビを使うと殻が簡単にむけて、下処理の時間を短縮できます。

下処理したエビはキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気をよく拭くと油がはねず、ここに塩とこしょうをたっぷりふって下味をつけます。

小さめの鍋またはフライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、別に取っておいたエビの殻を入れて炒めます。エビの殻からうま味が溶け出し、油が赤く変色して濃厚なエビの香りが立ちます。

油にエビの風味が十分に移ったら、ざるを使って炒めたエビの殻をきれいに取り出します。こうして作ったエビ油がガンバスの味を決める重要な要素です。

できあがったエビ油に、薄切りにしたにんにくをたっぷり入れ、ペペロンチーノとミニトマトを加えます。にんにくがきつね色になるまで中火で加熱し、油に香りをつけます。

うま味を最大限に引き出すために、ナンプラー大さじ1を加え、下味をつけたエビをすべて入れます。エビが赤く変色してぷりっとした食感になるまで少し加熱し、パンを添えて仕上げます。