イ・ヨンジャの慶尚道風牛肉大根スープ

大豆もやしは頭をすべて取り除いて、きれいに下処理します。大根は鉛筆を削るように薄く斜め切りにしておきます。こうすることでスープの味がよく出て、食感が柔らかくなります。

鍋にえごま油小さじ1.5をひき、中火で牛バラ肉を入れて、表面が焼けるまで炒めます。

肉がある程度焼けたら、クッカンジャン小さじ4と下処理した大根400gを加え、大根に肉の脂と醤油が絡むように一緒に炒めます。

粉唐辛子小さじ2をたっぷり入れ、材料が赤く色づくまでしっかり炒めて、唐辛子油を出します。

水1リットルを注ぎ、約40分間中弱火で長く煮込みます。長く煮込むほど大根と肉から深い旨味が出て、スープがコクのある味わいになります。

長ねぎは半分に切ってから食べやすい大きさに切って加え、にんにく（みじん切り）小さじ2、天日塩小さじ1、粉唐辛子小さじ0.5を追加して最終的な味を調えます。

スープの上に浮かぶアクをきれいに取り除き、下処理した大豆もやしと斜め切りにした青唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせて完成です。