基本の卵チャーハン

青唐辛子3個をみじん切りにし、冷凍長ねぎ大さじ3と、にんにく（みじん切り）少々を用意します。フライパンにサラダ油を多めにひき、すべての材料を入れて中火で香りが十分に立つまで炒めてください。香りが出たら、チャーハンの半分は成功です。

別の鍋の底に醤油少々を入れて軽く煮詰め、煙を出します。この工程で鍋の香ばしさを加え、風味を強化します。

炒めたフライパンに卵2個を割り入れて、軽く火を通すだけにします。卵が完全に固まらないように、柔らかい状態を保つことでチャーハンのしっとり感が生きます。

パックご飯1パックを開けてそのままほぐしながらフライパンに入れ、水分を飛ばしながらパラパラになるまで強火で絶えず炒めます。ご飯粒が互いに分離してパラパラの状態になれば完璧です。

フィッシュソースがない場合は醤油で代用し、少々加えてよく混ぜ合わせます。バター1片を加えてご飯粒がコーティングされるように炒めて仕上げます。