現地イタリアンシェフの本格アーリオ・オーリオ・パスタ

熱を加えていない冷たいフライパンに、大きめにスライスするか潰したにんにくを先に入れます。最初から熱を加えないことで、にんにくの香りが油にゆっくりと深く移ります。

残ったにんにくとペペロンチーノをとても細かく刻んで、フライパンにオリーブオイルと一緒に入れます。粒が小さいほど香りが早く抽出されます。

新鮮なパセリの葉の部分だけを選んで細かく刻み、フライパンに加えます。茎は食感を損なうので、葉を中心に使います。

オリーブオイルをたっぷりと追加し、火をつけて油がぐつぐつと沸騰するまで加熱します。にんにくが焦げないように注意しながら香りを引き出します。

油の温度が上がったら、塩分のない真水をお玉1杯加えます。水と油が出会い、ソースのベースとなる乳化の過程を始める段階です。

水が沸騰し始めたら、最初に入れた大きいにんにくの塊は取り出し、真水をさらに少し加えてソースの量を調節します。

アルデンテに茹で上がったパスタ麺をフライパンに入れます。麺がソースを吸収できるよう、やや硬めの状態で移すのが良いです。

ゆで汁（塩水）をお玉1杯加えた後、トングで麺を休みなく素早く混ぜます。この過程ででんぷんと油が混ざり合い、ソースがクリーミーになります。

途中で水を加えながら、好みの濃度になるまでフライパンを揺すりながら仕上げます。ソースが麺にしっかり絡んで艶が出たら完成です。