サワラのヤンニョム焼き

サワラに酢をまんべんなくふりかけて魚特有の臭みを除き、塩をふって下味をつけます。その後、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取り、調理の準備をします。

細切りにした赤唐辛子に、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ2、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1/6を加えてよく混ぜ、たれを作ります。

下処理したサワラの表面に、片栗粉を表裏に薄く均一にまぶします。粉をまぶしたら軽くはたいて、むらなくつくように調整します。

フライパンにサラダ油をひいて予熱し、サワラをのせて焼きます。上下と側面を返しながら、中まで完全に火が通るように揚げ焼きにしてこんがりと焼きます。

サワラに火が通ったら、フライパンの油を拭き取るか新しいフライパンに移し、弱火にします。準備したたれをサワラにまんべんなく塗りながら、つやが出るまで軽く煮詰めて仕上げます。