マッコム プルゴン オデン（辛い赤いおでん）

玉ねぎ200gを薄切りにしておきます。青唐辛子はハンドブレンダーで水分を切らずに細かく刻んでおきます。こうするとソースに深い辛味と香りが染み込み、味が濃厚になります。

鍋に、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、ごま油大さじ1、コチュジャン大さじ8（スプーンでこそげて）、とんかつソース大さじ1、水あめ大さじ5、粉唐辛子小さじ2、うま味調味料大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。可能であれば1日から2日熟成させて濃度を濃くし、ソースの深みを増します。

鍋に水1カップを注ぎ、中火にかけて沸かします。熟成させたソース大さじ3を入れ、味を確認しながら混ぜて溶かします。ソースが沸騰し始めたら、切った玉ねぎを色ごとに入れて炒め、玉ねぎが柔らかくなるまで加熱します。

スケトウダラのさつま揚げ、キグチのさつま揚げ、シルコリダラのさつま揚げを加え、水が沸騰し始めたら中弱火に落とし、弱火で5分間煮詰めます。蓋をしてスープが煮詰まるまで加熱し、さつま揚げが歯ごたえよく仕上がるようにします。さつま揚げが水分を吸収してソースが染み込んだら完成です。

最後に刻んだ青唐辛子を加え、弱火で30秒さらに煮て辛味をつけます。スープがある程度残ってとろみがついたら火を止めます。長ねぎを散らして仕上げると、見た目と香りが良くなります。