ヨウ・キョンレシェフの外カリ中ジューシーなすの唐揚げ

なすはきれいに洗った後、完全に切らずに2枚がつながった状態で薄く輪切りにします。

豚ひき肉にオイスターソース、白こしょう、卵白を加え、粘りが出るまでしっかりこねてだねを作ります。

下処理したなすの間に準備した肉だねを適量詰め、形をきれいに整えます。

片栗粉、水、卵、サラダ油を混ぜて衣を作ります。サラダ油を加えると揚げ物がよりカリッとします。

だねを詰めたなすに衣をまんべんなくつけ、揚げ器に入れて揚げます。途中で一度引き上げ、再度揚げると外カリ中ジューシーな食感に仕上がります。