さきいかの醤油煮

さきいかをキッチンバサミで4〜5cmの長さに細かく切り、ざるに入れて流水でさっと洗い、水気を完全に切ります。長く洗うと水っぽくなるので短めにし、加工食品特有の人工的な甘みと生臭さを取るためです。

準備したさきいかに清酒大さじ3を加えて揉み込み、ふたをせずに電子レンジで1分加熱します。アルコール分が熱で飛び、生臭さや雑味が除かれ香りだけ残ります。

フライパンにサラダ油大さじ1、濃口醤油大さじ5、オリゴ糖大さじ3、梅シロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れ、中火でグツグツ煮えて調味液が沸騰し始めるまで加熱します。さきいかに吸着してコリコリした食感を出すためで、砂糖は加工食品の甘みがあるので省きます。

水気を絞ったさきいかを加え、強火で手早く炒め、調味料がほぼ絡んでなくなるまで約2分続けます。味がよく染み込み、ふんわりコリコリした食感が生きます。

火を止めて粗熱を取り、マヨネーズ大さじ1といりごま大さじ1を加え、箸でそっと上下に混ぜ合わせます。最後にマヨネーズを加えることでツヤが出て、いりごまで香ばしさが加わります。