春の山菜ユッケビビンバ

冷蔵の牛もも肉ブロック200gを一口大の太めに切って準備します。春の山菜と合わせるため太めに切ることで、山菜に味が負けず食感が生きます。

セリ20gとハマボウフウ20gはきれいに洗い、大きいものだけ選んで長い茎は切って準備します。ワスレグサ50gは塩水で10～15秒軽く茹で、水気を絞ります。茹でることで肉の味とよく合う食感になります。

茹でたワスレグサに塩少々とごま油小さじ1/2を加えて味を調えます。にんにくは入れず、塩とごま油だけで軽く和えて新鮮さを生かします。

ボウルにコチュジャン大さじ4.5、粉唐辛子大さじ1.5、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ1.5、ごま油大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、水大さじ1～2、レモン汁大さじ1を入れてよく混ぜます。コチュジャンが主体になるよう比率を合わせてほろ苦甘い味に仕上げ、最後にいりごま大さじ1と梨汁大さじ1を加えて完成します。水を加えることで溶けやすくなり、なめらかなソースになります。

ご飯の上にセリ、ハマボウフウ、ワスレグサを中央に卵のスペースを空けてのせます。切った牛肉を中央にのせ、完成したタレを大きめのスプーン1杯かけます。200gの肉にスプーン1杯でちょうどよい量です。

山菜の上にこしょうを少々ふり、ごま油を1～2滴追加でかけます。最後の香りとつやを加えて仕上げます。